Ich durfte mich mal wieder mit der Kamera austoben und eine eigene Fotoreportage machen. Diesmal ging es um eine ziemlich angenehme Frage: Was macht eigentlich richtig gutes Eis aus und wie wird es hergestellt?
Giovanni Talo vom Café & Gelateria Puzzles in der Osnabrücker Innenstadt muss es wissen. Er stand 2024 in der Endrunde der besten Eismacher der Welt. Für meine Fotoreportage durfte ich ihm nicht nur über die Schulter schauen. Gemeinsam haben wir ein Haselnusseis produziert.
Die Haselnüsse kamen aus dem Piemont, wurden geröstet und zu einer Nussmasse verarbeitet. Mit 28 Euro pro Kilogramm waren sie die teuerste Zutat. Anschließend ging es Schritt für Schritt weiter, bis die Eismaschine am Ende bei rund minus 9 Grad das fertige Haselnusseis ausspuckte.
Dabei wurde schnell deutlich, dass gutes Eis weit mehr ist als Milch, Zucker und ein bisschen Geschmack. Die Qualität der Zutaten, das richtige Verhältnis und die Temperatur spielen zusammen. Giovanni erklärte mir während der Herstellung immer wieder, worauf es ankommt und warum kleine Unterschiede später einen großen Einfluss auf Geschmack und Konsistenz haben.
Für mich war das einer dieser Termine, bei denen ich mich fotografisch richtig austoben konnte und nebenbei einiges über echtes Eishandwerk gelernt habe.
Und es gibt definitiv schlechtere Fototermine. Schließlich musste am Ende auch jemand überprüfen, ob das Eis etwas geworden ist.
